喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多---，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，同安区餐饮承包配送，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等原料，---味寡，---高汤提鲜。鲁菜的---烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所---。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、等
这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名；还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味，风格，别开生面。四为烹调细腻，雅致大方，学校餐饮承包配送厂家，以炒、蒸、煨技术---。食用器皿别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。
五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，大学餐饮承包配送，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
加之潮湿的海洋性气候，为闽北出产非常多各类山珍提供了充沛的前提。喷鼻菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等处所特有产品以及---、---、麂子、蛇等都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲---宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳木樨糕等。
莆仙
兴化炒米粉
以莆田菜为代表，主要风行于莆仙地区。
莆仙菜以乡野气味为特色，主要代表有兴化米粉、莆田卤面、炝肉、莆仙山里炝粉、西天尾扁食、五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、西天尾扁食、酸辣鱿鱼汤、莆田煎包等。
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