传统特色小吃有：福州鱼丸、芋泥、锅边糊，中学食堂承包配送厂家，海蛎饼、芋粿、九层粿、光饼、肉松、葱肉饼、肉燕、线面、炒肉糕、春卷等。在“味中味”小吃店，可以品尝到福州的各种传统名点。但福州街头的小吃店为沙县小吃，沙县是福建的一个地名，沙县小吃就是由该地方的人带来的，主要经营拌面、炖罐、扁肉以及各种卤味。这种小吃店门面很小，却是福州旅游不可不去品尝的好地方。福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物食物为原料，中学食堂承包配送厂家，加工巧妙，烹制有方，味道很---。福州许多寺庙、莱馆都经营素菜，以鼓山涌泉寺素菜。名素菜有：“南海金莲”、“半月沉江”、“石鼓三鲜”、“涌泉三丝”等30多种。
黄河流域烹饪文化的代表 ，三明中学食堂承包配送，是历史悠久、技法丰富、难度、见功
闽菜刀工
闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。“福州名菜雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴---盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。
闽菜汤菜
闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和---原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。
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