这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。在特定历史条件下,航海业发达,我国沿海商埠开放,如烟台、青岛等,这为胶东烹饪广泛借鉴外来技术创造了条件,是胶东烹饪形成和发展的又一重要因素。
广东的饮食文化与中原各地一脉相通,历代带来的中原饮食文化,小学食堂承包,尤其是宋代时期,中原大批南下珠三角 [21] 。南宋以后,小学食堂承包厂家,粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁,众多御厨和官府厨师云集于粤
引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒,小学食堂承包公司,改造为自己的烹调方法和名菜;借鉴西餐的sauce(调味汁)做法,了粤菜的酱汁调味法等,无不体现出粤菜的性。
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