引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒,小学食堂承包厂家,改造为自己的烹调方法和名菜;借鉴西餐的sauce(调味汁)做法,单位食堂承包厂家,了粤菜的酱汁调味法等,无不体现出粤菜的性。
菜博物馆内分典藏馆、互动演示馆、---休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等。典藏馆以、典籍、图文陈列展示历史的川菜文化,游客可以了解川菜文化的起源、演变、发展及川菜文化的形成。
其代表作有辣子鸡、辣子田螺、辣子肥肠、豆瓣虾、香辣贝为代表的辣子系列,泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、泡椒兔、泡椒黄喉等为代表的泡椒系列,美蛙鱼头、石锅鱼等干菜炖烧系列(多以干豇豆为主),酸菜鱼、酸菜鸡等为代表的酸菜系列
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