菜指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派。泰山建有许多寺庙,僧道---。泰山以豆腐、白菜、泉水,单位食堂承包厂家,被誉为三美,加上泰山盛产各种菌类、蔬菜,单位食堂承包厂家,故泰安地区的素菜制作尤为精巧,其技法多受济南影响
其代表作有辣子鸡、辣子田螺、辣子肥肠、豆瓣虾、香辣贝为代表的辣子系列,泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、泡椒兔、泡椒黄喉等为代表的泡椒系列,美蛙鱼头、石锅鱼等干菜炖烧系列(多以干豇豆为主),集美单位食堂承包,酸菜鱼、酸菜鸡等为代表的酸菜系列
所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是---烹调。在“炒”的方面有其独到之处。
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