下河帮菜系在期间因为有各地名厨的碰撞融合有了很大的发展。其特点为大方粗犷,善用泡椒与酸菜调味,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料---。渝派川菜以传统---菜为主
粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,翔安工厂食堂承包配送,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,工厂食堂承包配送厂家,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当
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