口味清淡,中和五味——管仲在其著作<管子·水地>中说: “淡也者,五味之中也。”因为水味极淡,才能融合众味,从而起到调和得宜的效果,所以淡味是大味,是至味。这里的“淡味”不是指菜肴烹调的没有味道,而是恰当的、调和适中的味,才符合养生之道。
宋人曾三异所撰的<同话录>中,还记载了山东厨师在泰山庙会上的刀工表演,云:“有一庖人,令一人袒被俯偻于地,以其被为刀几,员工餐饮承包公司,取肉一斤,运刀细缕之,撤肉而拭,餐饮承包公司,兵被无丝毫之伤。”这种刀工技艺,较之现今厨师垫绸布切肉丝的表演同出一辙,但更为绝妙。

即不如夏津的味道好。如今鲁菜名厨宋其远---蒙眼仅用4分钟的时间就可以完成整鸡出骨,被载入---纪录。唐段成式<酉阳杂俎>记载:“进士段硕尝识南孝廉者,善斫脍,学校餐饮承包公司,索薄丝缕,轻可吹起,操刀响捷,若合节奏,因会客炫技。
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